• boulangerie

    Réaliser votre pâte feuilletée ou croissant mais quel beurre choisir ?

    Bonsoir les Amis de la patisserie aujourd’hui pas de recettes mais le choix de la matière pour réaliser de magnifique croissant ou pâte feuilletée et pour cela comme un pro il faut du beurre de tourage Fini beurre doux ou du commerce pas de secret pour du beau feuilletage ou croissant il faut du beurre ou margarine a tourage 😉 Voici ma liste des meilleur est de moins bien 😉 N°1 Le beurre de tourage Lescure 84% Le beurre de tourage Lescure a 84% de matière grasse est oui 84 introuvable en commerce mais pourquoi 84% et pas 82% ? Et bien le 84% rend la matiere grasse plus ferme…

  • boulangerie

    Cupcake Vanille + concours

    Avant de commencée la recette j’ai le plaisir de vous proposée un concours avec Vanille-Vanille.com tentez de remporté 3 gousse de vanille d’une valeur de 19.99 euros parfait pour vos galette des roi a venir ou pour la recette juste en bas Comment faire Liké la page Vanille-Vanille dispo ici https://www.facebook.com/vanillevanille.mada/ Likez ma page https://www.facebook.com/lapatisseriedeguillaume/ Et dit moi en commentaire ce que vous ferez avec cette vanille Fin du concours le 1er Janvier 2020 Bienvenue amis patissier je vous propose aujourd’hui en partenariat avec https://Vanille-vanille.com/ C’est cupcake de type americain est incroyablement onctueux est ca creme au beurre a la vanille de vanille-vanille.com est juste parfait Ingredient pour cupcake 150…

  • boulangerie

    praliné

    Ingrédient 500GR D’AMANDE ENTIERE 500GR NOISETTE ENTIERE 500GR DE SUCRE 100GR D’EAU dans votre casserole mettre l’eau puis le sucre et commencé a chauffer jusque a 119° une fois atteint ajouter les noisette et amande moi personnellement je laisse la peau des noisette a vous de voir mélanger a la maryse le sucre va crystalisée c’est normal continuer de mélangé puis une fois votre préparation a la couleur caramel verset sur un papier cuisson ou silicone et laisser refroidir 2H. une fois refroidit cassée en morceau et mettre dans votre mixeur eviter les petit mixeur car leur puissance est trop faible le mieux est un mixeur professionelle commencé a reduire en…

  • boulangerie

    Paris-Brest de Gaston Lenotre

    Aujourd’hui je partage avec la recette du paris du célebres gaston lenotre mais qui est gaston le notre ? Gaston Lenôtre et son frère Marcel étaient les fils de Gaston Lenôtre, chef saucier au Grand Hôtel de Paris, et de son épouse, Éléonore, une des premières chefs-cuisinières françaises qui travaillait pour la famille du baron Pereire et du baron de Rothschild et dans ses résidences de Paris et de Bordeaux2,3,4. En 1947, il s’installe au 8, rue Gambetta à Pont-Audemer comme pâtissier. En 1957, il vend son affaire et ouvre, toujours comme pâtissier, une boutique rue d’Auteuil, à Paris5. Bientôt il devient le fournisseur, entre autres, des familles Dassault, Hersant…

  • boulangerie,  pâtisserie

    PAIN AU CHOCOLAT

    500 gr de farine  250 gr d’eau 50 gr de sucre 20 gr de levure 10 gr de sel 300 gr de beurre sec Barre de choco Dans votre batteur mettre l’eau et la levure boulangere mélanger avec le fouet, ajouter votre farine sucre et sel et commencé à pétrir 5 minutes en première et 2 minutes en 3e vitesse. réservé votre pâte au frais filmé pendant 8 h pendant ce temps préparer une feuille de papier sulfurisé de 20 cm de hauteur et 20cm de longueur Mettre votre beurre au centre de la feuille replié comme une enveloppe tapée le beurre et égalisée les coins réservé au frais. Après le repos de…

  • boulangerie

    Ma box Toque en main mon avis

    La mode actuellement en patisserie est les box a patisserie avec la fiche recette est les ingrédient moi meme accro de patisserie je voulait essayer c’est box et je suis tombé sur toque en main crée par un patissier pro il propose de nombreuse box varié est exclusive comme actuellement la box Cake marbré SANS GLUTEN a 19.99 euros au lieu de 24.90 euros ou la box cap patisserie qui regroupe -10 fiches recettes -3 fiches sur les Pâtes de bases -2 fiches sur les biscuits de bases -2 fiches sur les crèmes de bases  -5 fiches technologique (l’eau, la farine, le sel, le cacao, levure) -2 fiches sur l’hygiène…

  • boulangerie

    pate feuilletée

    500GR DE FARINE 250GR D’EAU 10GR DE SEL 375 GR DE BEURRE DE TOURAGE dans votre cuve ou bol à pâtisserie mettre l’eau et le sel et mélanger et ajouter la farine et commencé a pétrir 2 minutes en 3eme vitesse filmé votre pâte et réservée 8 h au frais Coupée une feuille de film alimentaire de 45 cm de largueur et 45 cm de longueur et mettre votre beurre au milieu et refermé la feuille comme une enveloppe et étaler votre beurre et réservé au frais Une fois, le repos passé étaler votre pâte a 45 cm de longueur et 30 cm de largueur mettre votre beurre au milieu et refermé votre pâte…

  • pâtisserie

    Pain de Jésus

    Brioche spéciale de noel 500GR DE FARINE 20GR DE LEVURE 200GR DE LAIT 150GR DE BEURRE 2 OEUFS 80 GR DE SEL 10 GR DE SEL Dans votre batteur mettre le lait et la levure et l’œufs, et la levure et bien mélanger ajouter votre farine, le sucre et le sel et commencé à pétrir en première vitesse 5 minutes une fois votre pâte bien formé ajouter le beurre froid et pétrir 5 minutes en 1eme vitesse Ajouter le beurre et pétrir 5 minutes en 3e vitesse et pour donner plus de force donnée un tour prendre le dessus de la pâte élevée là et rabatée vers le bas de nouveau coté gauche élevée…

  • boulangerie

    Pain au raisin

    Ingrédient 😉 500 gr de farine  250 gr d’eau 50 gr de sucre 20 gr de levure 10 gr de sel 300 gr de beurre sec Raisin sec 300 Gr de créme patissiere Après le repos de votre pâte fariné votre plan de travail et étaler votre pâte à 40 cm de longueur et 20 cm de largueur mettre votre beurre et refermé votre pâte comme une enveloppe et commencé a étaler votre pâte jusque à atteindre 40 cm de longueur et faire un tours double et réservé au frais 1hEt recommencé le même procédé une fois et de nouveau repos 1 h au frais Dans votre batteur mettre l’eau et…

  • boulangerie

    BRIOCHE

    Ingrédient 500 GR DE FARINE 6 OEUFS 30 GR D’EAU 20 GR DE LEVURE 50GR DE SUCRE 10GR DE SEL 250GR DE BEURRE Dans votre batteur mettre l’eau et la levure et mélanger au fouet ajouté votre farine est les six œufs et ajouter sel et sucre et commencé à pétrir en première vitesse 3 minutes puis 5 minutes en deuxième Votre pâte doit être élastique et ferme commencé a ajouter votre beurre et pétrie 5 minutes en deuxième une fois votre beurre incorporé pétrir en vitesse 3 ou 4 pendant 5 a 10 minutes votre pâte doit ce décollé du bol. Farinée votre plan de travail et laisser reposer…