boulangerie

Réaliser votre pâte feuilletée ou croissant mais quel beurre choisir ?

Bonsoir les Amis de la patisserie aujourd’hui pas de recettes mais le choix de la matière pour réaliser de magnifique croissant ou pâte feuilletée et pour cela comme un pro il faut du beurre de tourage

Fini beurre doux ou du commerce pas de secret pour du beau feuilletage ou croissant il faut du beurre ou margarine a tourage 😉

Voici ma liste des meilleur est de moins bien 😉

N°1 Le beurre de tourage Lescure 84%

Le beurre de tourage Lescure a 84% de matière grasse est oui 84 introuvable en commerce mais pourquoi 84% et pas 82% ?

Et bien le 84% rend la matiere grasse plus ferme et plus pur donc meilleur gout et meilleur tenue et surtout moins d’eau dans la matière grasse et oui du beurre de tourage c’est moins de liquide dans le beurre

Le beurre classique fond a 26 28° alors que le beurre de tourage vers 35° ce qui est parfait pour faire pousser vos produit type croissant

le beurre de tourage lescure est vraiment très bien pour votre pâte

Disponible a 17.55 euros le Kilo sur https://Laboetgato.fr/

N°2 Le beurre Montaigu de tourage

Ce beurre de tourage montaigu a 82% de matière grasse est d’incroyable et très bon mais j’ai trouver qui était moins ferme et fond plus vite donc moins sec mais il est formidable pour le feuilletage et pâte feuilletage

Probleme je le trouve tres cher 50.50 euros sur meilleur du chef pour 2kg seulement

N°3 Beurre de tourage président proffessionnelle 84%

Alors la ce beurre de tourage président et juste géniale mais vraiment il est très ferme mais quand je dit très ferme il est dure comme du béton au frigo

il est génial car il est très sec donc parfait pour le tourage pour moi mon préférer

Malheureusement il est n’est pas disponible en ligne en France au particulier mais pour vous est exclus pour vous je l’ai trouvé sur un site de produit français en Angleterre a 34.90 euro Livraison Inclus et il livre la France 🙂 Juste ici https://www.frenchclick.co.uk/

N°4 Mélange beurre / Margarine de tourage St allery le moins cher !!!

Est oui du beurre est de la margarine mélangé sacrilège !!! vont dire les puriste du beurre

et bien pourquoi pas perso je l’ai achetée il y a 3 semaine est il vraiment pas mal bien sur c’est pas 50% beurre 50% margarine non plus de margarine que de beurre mais il est très sec et permet de réaliser des croissant en direct en 4h ou plus si vous voulez et donne un résultat incroyable bien feuilletée mais le gout n’est pas incroyable non plus

Mais sont prix léger donne envie 16.80 les 2kg prix de livraison non inclus

Dispo ici https://www.laboutiquedeschefs.com/patisserie-boulangerie/beurre-de-tourage-beurre-artisan/melange-margarine-beurre-st-allery-revolution-2-kg

Donc a vous de choisir et bon croissant 😉

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